Цена при пускане — само днес

📄 Дигитална книга в PDF · четете на телефона или я разпечатайте

НАССР и хигиена на храните в картинки: от доставката до чинията, всяко правило нарисувано По една тема на страница

Приемането на стоката, хладилникът, кръстосаното замърсяване, охлаждането на чорбата, 7-те принципа, почистването, 14-те алергена и дневниците. Всяка тема има своя страница: първо рисунката, после това, което трябва да запомните. 68 илюстрирани страници.

ИСКАМ ДА ВИДЯ КНИГАТА

🔒 Сигурно плащане · PDF по имейл · гаранция 30 дни

Всяка тема на отделна страницаВсяко правило е нарисувано, с обяснението до него
68 илюстрирани страници8 части — от основите на НАССР до бързия преглед
Актуални източнициЗакон за храните, Регламент (ЕО) № 852/2004 и Наредба № 15
PDF по имейлФормат

Надникнете в книгата

На всяка страница има голяма рисунка и каре с правилата и стъпките, които трябва да знаете:

Чл. 10 ЗХ и чл. 5 от Регл. 852/2004: НАССР за всеки обект освен първичното производство, аптеките и дрогериите.
Чл. 10 ЗХ и чл. 5 от Регл. 852/2004: НАССР за всеки обект освен първичното производство, аптеките и дрогериите.
Наредба № 15: прегледи при постъпване и веднъж годишно, книжката — в обекта.
Наредба № 15: прегледи при постъпване и веднъж годишно, книжката — в обекта.
Температура, опаковка, срок и документ: четирите проверки при всяка доставка
Температура, опаковка, срок и документ: четирите проверки при всяка доставка
5 подготвителни стъпки по Codex: екип, описание, предназначение, диаграма, проверка на място
5 подготвителни стъпки по Codex: екип, описание, предназначение, диаграма, проверка на място
Четирите стъпки върху плота: остатъци, миене, изплакване, дезинфекция
Четирите стъпки върху плота: остатъци, миене, изплакване, дезинфекция
14 алергена по Регламент (ЕС) № 1169/2011: зърнените с глутен, ядките са 8 вида, а фъстъците са отделно
14 алергена по Регламент (ЕС) № 1169/2011: зърнените с глутен, ядките са 8 вида, а фъстъците са отделно
Типичните 6 дневника за малката кухня — и защо Вашият списък идва от плана по НАССР
Типичните 6 дневника за малката кухня — и защо Вашият списък идва от плана по НАССР
10 точки сутрин: хладилници, ръце, сапун, дъски, срокове, етикети, тоалетна, отпадъци, дневници, термометър.
10 точки сутрин: хладилници, ръце, сапун, дъски, срокове, етикети, тоалетна, отпадъци, дневници, термометър.

Плъзнете, за да видите още →

Това са истински страници от книгата. Съдържанието е пълно: 8 части и 64 теми.

Проблемът не сте Вие. А начинът, по който Ви го обясниха.

Стоите пред хладилната кола с доставката на месо. Шофьорът бърза и Ви подава фактурата за подпис. Какво точно трябва да проверите, преди да подпишете?

В папката НАССР отговорът е някъде по средата, в абзаци за „входящ контрол на суровините“. Написано е за проверяващия, а не за човека на задния вход.

Температура, опаковка, срок и документ: четирите проверки при всяка доставка

В книгата приемането на стоката е една страница: кашонът, термометърът, етикетът и документът са нарисувани един до друг. Четири проверки при всяка доставка: температура, опаковка, срок и документ.

Същото е с хладилника и кое къде стои, с размразяването, с охлаждането на чорбата, с дъските по цветове и с дневника за температури: всяка тема има своя страница.

Следващата доставка я приемате, без да отваряте папката. Знаете какво гледате и защо — и можете да го покажете и на служителя си.

СРАВНЕТЕ САМИ

Една и съща тема, два начина да я научите

ВМЕСТО ТОВА
  • Наръчникът: ред след ред
  • Прегледите и сроковете — само с думи
  • Стигате до проверката с въпроси
Съгласно разпоредбите на Наредба № 15 от 2006 г. за здравните изисквания към лицата, работещи в обекти за храни, лицата, постъпващи на работа, подлежат на задължителни медицински прегледи и изследвания, резултатите от които се вписват в лична здравна книжка, издавана по установения ред. Последващите периодични прегледи се извършват с определена периодичност, като отговорността за контрола върху наличието и валидността на документа се възлага на работодателя, който осигурява съхраняването ѝ в обекта и представянето ѝ при поискване от контролните органи.
ИЗБЕРЕТЕ ТОВА
  • Здравната книжка в една рисунка
  • Прегледите и сроковете — в каре
  • Виждате го и го разбирате
Наредба № 15: прегледи при постъпване и веднъж годишно, книжката — в обекта.
СЪДЪРЖАНИЕ

Вижте съдържанието: 8 части и 64 теми

Основите, хората в кухнята, пътят на храната, 7-те принципа, почистването, алергените, дневниците и практиката: 68 страници, всичките илюстрирани

IОсновите: кой за какво отговаря · стр. 5–11
  1. Какво е НАССР с една рисунка
  2. Кой носи отговорността: Вие
  3. БАБХ и ОДБХ: кой идва на проверка
  4. Регистрацията на обекта
  5. Добрите практики идват преди НАССР
  6. Култура на безопасност на храните
  7. Трите вида опасности
IIХората в кухнята · стр. 12–18
  1. Личната здравна книжка
  2. Миенето на ръцете в 6 стъпки
  3. Работното облекло
  4. Служителят е болен: какво правите
  5. Ръкавиците не заменят ръцете
  6. Инструктажът на новия служител
  7. Посетители, доставчици и техници
IIIПътят на храната: от вратата до чинията · стр. 19–32
  1. Приемането на стоката
  2. Етикетът при приемане
  3. Проследимостта: една стъпка назад, една напред
  4. Хладилникът: кое къде
  5. Температурите на съхранение: Вашата граница
  6. Първо влязло — първо излязло
  7. Сухият склад
  8. Кръстосаното замърсяване
  9. Дъски и ножове по цветове
  10. Размразяването
  11. Готвенето: температура в центъра
  12. Охлаждането на чорбата
  13. Претоплянето и топлото задържане
  14. Сервирането и салонът
IV7-те принципа на НАССР в една истинска кухня · стр. 33–45
  1. Петте подготвителни стъпки
  2. Диаграмата на процеса
  3. Принцип 1: анализ на опасностите
  4. Принцип 2: критичните контролни точки
  5. Принцип 3: критичните граници
  6. Принцип 4: наблюдението
  7. Принцип 5: коригиращите действия
  8. Принцип 6: проверката
  9. Принцип 7: документите и записите
  10. Пример: кебапчето и кюфтето
  11. Пример: тараторът
  12. Пример: баницата и витрината
  13. Планът за малкия обект
VПочистване, вода и вредители · стр. 46–51
  1. Почистване и дезинфекция не са едно и също
  2. Препаратите: доза и време на действие
  3. Кърпите и гъбите
  4. Вредителите
  5. Отпадъците и маслото от фритюрника
  6. Водата, ледът и съдомиялната
VIАлергените и информацията за клиента · стр. 52–57
  1. 14-те алергена на една страница
  2. Къде се крият в българската кухня
  3. Информацията при неопакована храна
  4. „Има ли ядки тук?“: какво отговаряте
  5. Кръстосан контакт с алергени
  6. Етикетът на продуктите, които правите
VIIДневниците и проверката от ОДБХ · стр. 58–63
  1. Кои дневници са нужни в малкия обект
  2. Как се попълва дневникът за температури
  3. Термометърът: проверка и калибриране
  4. Папката, която разбирате
  5. Деня на проверката
  6. След проверката: предписанията
VIIIПрактика и бърз преглед · стр. 64–68
  1. Сутрешната проверка в 10 точки
  2. Затварянето на кухнята
  3. Листът за новия служител
  4. Най-честите грешки при НАССР
  5. Бърз преглед: целият път на една страница

Една страница, една тема, всичко е ясно

Погледнете го така:

Петък вечер е, тавата мусака остава за утре и някой трябва да реши как да изстине и къде да се прибере. Решението е Ваше, а не на консултанта.

В книгата отваряте страницата за охлаждането и виждате тавата, разделена на по-малки съдове, часовника и термометъра. В карето е какво проверявате, а точната граница вземате от Вашия план.

Четирите стъпки върху плота: остатъци, миене, изплакване, дезинфекция

Същото е с приемането на стоката, кръстосаното замърсяване, претоплянето, алергените в баницата и дневника за температури: всяко нещо на своята страница.

„НАССР и хигиена на храните в картинки“ е 8 части и 68 страници, всичките нарисувани, а накрая — сутрешната проверка, затварянето на кухнята и листът за новия служител.

Това, което виждате нарисувано, не е нужно да учите наизуст.

Ето какво ще намерите в „НАССР и хигиена на храните в картинки“:

Iстр. 5–11

Основите: кой за какво отговаря

Какво е НАССР, кой отговаря, БАБХ и ОДБХ, регистрацията на обекта, добрите практики, културата на безопасност и трите вида опасности.

IIстр. 12–18

Хората в кухнята

Личната здравна книжка, миенето на ръцете в 6 стъпки, облеклото, болният служител, ръкавиците, инструктажът и посетителите.

IIIстр. 19–32

Пътят на храната: от вратата до чинията

Приемането и етикетът, проследимостта, хладилникът, температурите, „първо влязло — първо излязло“, сухият склад, кръстосаното замърсяване, размразяването, готвенето, охлаждането, претоплянето и салонът.

IVстр. 33–45

7-те принципа на НАССР в една истинска кухня

Петте подготвителни стъпки, диаграмата на процеса, седемте принципа един по един и примерите с кебапчето, таратора и баницата.

Vстр. 46–51

Почистване, вода и вредители

Почистване срещу дезинфекция, дозата и времето на препаратите, кърпите, вредителите, отпадъците, маслото от фритюрника, водата и ледът.

VIстр. 52–57

Алергените и информацията за клиента

14-те алергена, къде се крият в българската кухня, информацията за неопакованата храна, какво отговаряте на клиента и етикетът на Вашите продукти.

VIIстр. 58–63

Дневниците и проверката от ОДБХ

Кои дневници водите, как се попълва дневникът за температури, термометърът, папката, денят на проверката и предписанията.

VIIIстр. 64–68

Практика и бърз преглед

Сутрешната проверка в 10 точки, затварянето на кухнята, листът за новия служител, най-честите грешки и целият път на една страница.

В края на книгата: Диаграма на процеса, таблица на опасностите, примерен дневник за температури и лист за новия служител.

ПОКАЖЕТЕ МИ КАКВО Е ВКЛЮЧЕНО

Плюс: 2 книги подарък

Тест за персонала: 60 въпроса по хигиена на храните с отговори

БОНУС 1: „Тест за персонала: 60 въпроса по хигиена на храните с отговори“

Отделна стойност: 17,90 US$

Проверявате с няколко въпроса дали служителите са разбрали инструктажа — отговорът и краткото обяснение са на същата страница.

Най-честите грешки в кухнята: 30 ситуации, нарисувани

БОНУС 2: „Най-честите грешки в кухнята: 30 ситуации, нарисувани“

Отделна стойност: 14,90 US$

Виждате на една страница какво се обърква най-често — от дъската за сурово месо до охлаждането на чорбата — и как се прави правилно.

НАССР и хигиена на храните в картинки плюс 2 книги подарък

  • НАССР и хигиена на храните в картинки: 68 илюстрирани страници63 US$
  • БОНУС 1: Тест за персонала: 60 въпроса по хигиена на храните с отговори17,90 US$
  • БОНУС 2: Най-честите грешки в кухнята: 30 ситуации, нарисувани14,90 US$
  • PDF с висока резолюция за печатВключено
Обща стойност 95,80 US$
ВАШАТА ЦЕНА:
27 US$
СПЕСТЯВАТЕ 68,80 US$
ДА, ИСКАМ Я ЗА 27 US$

📄 Това е дигитална книга в PDF: пристига по имейл, нищо не се изпраща на хартия.

Сигурна покупкаКриптирано плащанеГаранция 30 дни

PDF по имейл: Изпращаме Ви „НАССР и хигиена на храните в картинки“ в PDF по имейл, а заедно с нея и двете книги подарък. Плащате веднъж: без вноски и допълнителни такси.

За кого е книгата

Отваряте или поемате обект

Отваряте или поемате обект

От първата страница разбирате какво изисква НАССР от Вас и откъде да започнете, без да чакате консултант за всяка дреболия.

Предстои проверка от ОДБХ

Предстои проверка от ОДБХ

Преглеждате дневниците, папката и деня на проверката по една страница — и знаете как да обясните какво правите и защо.

Обучавате персонала

Обучавате персонала

Показвате на новия служител страницата за ръцете, болестта или алергените и с теста проверявате дали е разбрал.

Всичко, което получавате днес

95,80 US$27 US$
ДА, ИСКАМ Я ЗА 27 US$

📄 Това е дигитална книга в PDF: пристига по имейл, нищо не се изпраща на хартия.

30ДНИ
ГАРАНЦИЯ

Гаранция 30 дни

Изпробвайте „НАССР и хигиена на храните в картинки“ с книгите подарък: имате 30 дни.

Връщаме Ви всички пари, ако файлът не се отваря, ако книгата не е такава, каквато я виждате тук, ако сте таксувани два пъти или ако имейлът не пристигне. Достатъчно е да ни пишете.

Плащате само веднъж. Без абонамент.

Често задавани въпроси

Подходяща ли е за мен, ако имам пекарна, магазин или малко производство, а не ресторант?

Да. Основите, хората, приемането, съхранението, почистването, алергените и дневниците важат за всеки обект за храни, а примерът с баницата и витрината е точно за пекарната.

За България ли е, или е превод от друга държава?

Писана е за обектите за храни в България: Законът за храните, БАБХ и ОДБХ, Наредба № 15 и здравната книжка, с примери от българската кухня — кебапче, таратор, баница. Проверена е спрямо Закона за храните, Регламент (ЕО) № 852/2004 (с измененията от Регламент (ЕС) 2021/382), Регламент (ЕО) № 178/2002, Регламент (ЕС) № 1169/2011, Наредба № 15 и указанията на БАБХ. Винаги сверявайте с действащия текст и с Вашата ОДБХ.

Официален материал ли е?

Не. Това е илюстрирано ръководство, което не е издадено, нито одобрено от БАБХ или друга институция.

Вече имам папка НАССР от консултант. За какво ми е книгата?

Папката от консултанта е Вашият план и тя остава. Книгата Ви помага да я разберете: какво показва диаграмата, защо водите точно тези дневници, какво проверявате при доставка. Така можете да я обясните на служителите си и на инспектора. Не заменя плана по НАССР на обекта, обученията, нито указанията на ОДБХ.

Въпросите в теста от официален изпит ли са?

Не. 60-те въпроса са написани за тази книга, за да проверите дали персоналът е разбрал инструктажа. Книгата не дава сертификат, удостоверение или документ за преминато обучение.

Кога и как ще я получа?

Книгата и двата подаръка пристигат като PDF по имейл, на адреса, който въведете при плащането.

Трябва ли да плащам всеки месец?

Не. Плащате веднъж и файловете остават Ваши.

Мога ли да я имам на хартия?

Не изпращаме хартиено копие: получавате PDF по имейл и го принтирате сами, на обикновен принтер. Можете да закачите страниците в кухнята или до мивката.

Как работи връщането на парите?

Гаранция 30 дни: ако файлът не се отваря, съдържанието не е такова, каквото е описано на страницата на продукта, таксувани сте два пъти или имейлът не е пристигнал, пишете ни и ще Ви върнем 100% от сумата.

Как мога да платя?

С карта, Apple Pay или Google Pay. Плащането е сигурно, а картата трябва да има разрешени плащания онлайн.

Как работи връщането на парите?

Имате 30 дни. Връщаме Ви всички пари, ако файлът не се отваря, ако книгата не е такава, каквато я виждате на тази страница, ако сте таксувани два пъти или ако имейлът не пристигне: достатъчно е да ни пишете.

Преди да затворите страницата

Стига препрочитане на папката, без да остане нещо.

Приемането на стоката го виждате нарисувано — и толкова.

Посрещате проверката, като знаете къде е всяко нещо.

С картинки се учи по-бързо.

Книгата е тук отдолу.

Еднократно плащане: 27 US$ · Гаранция: 30 дни · PDF по имейл

ДА, ИСКАМ Я ЗА 27 US$

📄 Това е дигитална книга в PDF: пристига по имейл, нищо не се изпраща на хартия.